RICETTA DEL BREZEL by "AQUILA BIANCA"

Tempo di preparazione e cottura:
3 h

Ingredienti per 8 brezel
(Pane caratteristico delle zone limitrofe all'Austria salato in superficie)

450 g farina 00
280 ml di acqua
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini sale fino
70 gr.di bicarbonato
sale grosso
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Preparare un lievitino impastando in una ciotolina 100 g di farina, 100 g di acqua, il lievito e lo zucchero.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa mezz'ora.

Impastare quindi il lievitino con il resto della farina, dell'acqua e il sale. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, metterlo a lievitare per circa un'ora.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali.

Per formare i brezel, procedere come segue.

Formare un lungo cordone di circa 50 cm di lunghezza

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Incrociare le due estremità formando un occhiello con una "coda" di circa 4 cm

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Sollevare l'occhiello e poggiarlo sulla coda

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Premere leggermente con le mani

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Preriscaldare il forno a 220 gradi.

In una larga casseruola, portare a bollore acqua (4-5 litri) con il bicarbonato.
Far sobbollire e immergervi i brezel (non piu' di 3 alla volta).
Lasciar cuocere per circa 40-50 secondi.
Quindi scolarli con una paletta forata e metterli su un canovaccio leggermente inumidito.

Disporli su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.

Infornarli e farli cuocere per 20-25 minuti.

Farli raffreddare su una gratella.
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Si ringrazia l'amica "AQUILA BIANCA" per i consigli e le informazioni date per la riuscita di questa ricetta.